和歌山県有田市の中華料理店「帝成楼」
看板メニュー『肉そば』で「常連さんを2000人！」
右肩上がりでお客様を増やしている繁盛店
成戸製麺所を選んだきっかけを教えてください。
もともとは、別のお店で店長をやっていたのですが、３年前の2016年1月に独立して、「帝成楼 」開店しました。
その別のお店に勤めていた時から、「成戸製麺所の麺はおいしい」という評判があって、独立したら、絶対に成戸製麺所の麺を使いたいと思っていました。
それで、成戸製麺所へ自分から飛び込みでお願いに行きました。
どのように麺のオーダーをしたのですか？
メニューのイメージを伝えると、いくつかのサンプル麺を提供していただきました。
帝成楼 の看板メニューである肉そばは、甘めのスープに和風だしの中華そばです。
提供していただいたサンプルから、自分のイメージに合う麺をチョイスして、肉そばを完成させました。
新メニューも、季節ごとに追加しているのですが、まずは自分が「こんなイメージのメニューを考えています。」と成戸社長に相談をすると、イメージにあう麺をいくつか提案してくれるので、その中から一番イメージにあう麺を選んで、新メニューを完成させています。
普段は成戸社長とどんなやり取りをされているのですか？
成戸社長はすごい。何しろ麺へのこだわりが半端じゃない。
全国のラーメン店を食べ歩いているので、知識量も豊富で、自分でも一年に200日は、生麺を湯がいて食べているんじゃないかな(笑)
あとは、非常にマメで行動力がすごい。お店のメニューも、成戸社長に提案してもらって、改善しました。
うちの「スタミナ肉そば」は野菜をたっぷり入れているのですが、「一日分の野菜摂取量を補える」ことをメニューで謳うなんてことは自分では思いつかない。
社長の人柄に本当に救われていて、年中無休で対応してくれるし、今では、他の麺屋さんの麺を使おうという気にはなりません。
逆に、不満などはないですか？
不満はありません(笑) しいて今後の希望をいうと、いろいろな種類の麺を、もっと小ロットで注文することができればありがたいかなとは思っています。
今後の 帝成楼についてお聞かせください。
帝成楼をオープンしたとき、「常連さんを2000人作る！」という言うことを目標にしました。
オープンから３年たち、常連さんの温かいご支援もあり、「常連さん2000人を達成した！」と思っています。
常連さんからも「麺おいしいよー」って言ってもらえて、うちの麺類は本当に「成戸製麺所の麺がすべて」といってもいいような状態だと思っています。
これまでは、右肩上がりで常連さんが増えてきて、これからの目標は、常連さんの皆様にずっと喜んでもらえるように、これを継続していくことです。
引き続き、成戸製麺所様、成戸社長には、変わらぬご支援をいただければと考えています。
