「成戸製麺所のこだわり麺」
取扱い商品
豊富な麺ラインナップからお選びいただけます。
ご希望に応じた、オリジナルのオーダー麺にも対応します。
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<商品名：＃20 和歌山ラーメン用生麺>
和歌山ラーメン独特のこってり豚骨醤油ベースのスープによく合う、昔ながらの細めストレート麺です。
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<商品名：＃22 茹でのび対応麺>
茹で上げは早めだが、配合調整によりのびにくい麺
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<商品名：＃14 太麺>
北海道産の小麦を100％使用した風味豊かな太麺
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<商品名：＃10～16>
極太（＃10）～太麺（＃16）、弾力ある歯ごたえと小麦の香りが特徴です。
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<商品名：＃10または＃12>
太いですが、茹で時間の短めな配合のストレート麺
ご要望に応じた“カスタマイズ麺”
「味」「風味」「見た目」「コスト」など、ここだけは譲れないという、
お客様のご要望に応じて主原料の小麦粉から最も合った粉をセレクトします。
また、完成した麺をイメージすることも重要なポイントです。
「つるつる」したのどごしなのか、「しこしこ」コシのある麺なのか、どんなスープに合わせるのか
など、着地点を決めた上でお客様の理想の“カスタマイズ麺”を試作いたします。
対応可能な麺の太さについて
成戸製麺所では、お客様に応じて様々なメニューに合わせた麺の太さをご提案しています。麺の太さは、切り刃の番手により異なります。幅30ｍｍの麺帯から麺を切って何本の麺にするかを決めているものになります。切り刃番手の数字は1～30まであって、数字が小さいほど太麺に、数字が大きいほど細麺になります。
| 切り刃 | #28 | #26 | #24 | #22 | #20 | #18 | #16 | #14 | #12 | #10 | #8 | #6以下 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 麺の幅(mm) | 1.07 | 1.15 | 1.25 | 1.36 | 1.50 | 1.67 | 1.88 | 2.14 | 2.50 | 3.00 | 3.75 | 5.00以下 |
| 麺の太さ | 極細麺 | 細麺 | 中太麺 | 太麺 | 極太麺 | 平打ち麺 | ||||||
| 切り刃 | 麺の幅(mm) | 麺の太さ |
|---|---|---|
| #28 | 1.07 | 極細麺 |
| #26 | 1.15 | |
| #24 | 1.25 | 細麺 |
| #22 | 1.36 | |
| #20 | 1.50 | |
| #18 | 1.67 | 中太麺 |
| #16 | 1.88 | |
| #14 | 2.14 | 太麺 |
| #12 | 2.50 | |
| #10 | 3.00 | 極太麺 |
| #8 | 3.75 | |
| #6以下 | 5.00以下 | 平打ち麺 |
その他生麺商品のご紹介
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<商品名：紀州南高梅うどん>
紀州南高梅を練り込んだピンク色の香り高いご当地うどん
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<商品名：紀州南高梅冷麺>
韓国冷麺の製法で作った本格冷麺に紀州南高梅を練り込んで、香り良くさっぱりした商品に仕上げました。
ラーメン店や中華料理店を新規開業したい、または麺の仕入れ先の変更をご検討しているラーメン店の経営者の方へ、ご要望に応じた無料のサンプル麺をご提供いたします。
納得のいく味ができるまで、成戸製麺所は繁盛店づくりを全力で応援致します！！
